Dopo quindici anni di buon servizio e fedele al bistrot "Les Zinzins du Vin", volevamo fare un passo, tornare in campagna e avvicinarci alla fonte. La curiosità si è sempre concentrata su coloro che si discostano dai percorsi tutti tracciati, gli originali disposti sotto nessuna cappella: Jean-Michel Labouygues è stato uno di questi artisti non classificabili. Ci lascia nel 2006. Gli incontri con Judith Labouygues, che era succeduto a suo padre Jean-Michel per un po ', ci portarono in una cantina e abbandonarono i vigneti per diversi anni, era il momento o non cercare mai di rimetterli in piedi. Stiamo cercando altri pacchi per acquisire la superficie necessaria, un po 'di una decina di ettari tra le ultime viti dell'angolo, alcune delle quali sono ancora in fase di bonifica: le viti sono vecchie, per vedere molto vecchie, diventano rare in questo settore, in cui la caccia al cinghiale e le campagne di estirpazione sovvenzionate hanno finito per viturare il vino. L'avventura inizia davvero nel 2013 con la nostra prima vendemmia a Padern.  La cura dei terreni e la cura delle viti rispondono ai principi dell'agricoltura biologica, la nostra richiesta di certificazione presso Ecocert è in corso dal 2017. Il pascolo invernale delle pecore consente di riassorbire una parte dell'erba apportando una concimazione naturale ... Un sacco di lavoro manuale in vecchi vigneti difficili da lavorare tranne la barra del timone o il piccolo trattore cingolato. Il piccone rimane lo strumento migliore per eliminare le piante perenni ... Nessun aratura profonda ma graffi superficiali alla fine dell'inverno, quindi falciare l'erba in estate. Proteggiti dall'enologia moderna, trasmetti al meglio la polpa del frutto nel succo, vinifica senza artificio: c'è solo uva nei nostri vini e le fermentazioni sono lentamente sotto l'azione dei lieviti indigeni del terreno e la cantina.